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你真的会吃日料吗?感受日本厨匠之心,走进日本和食文化!
发表于2016年03月05日 16:51 作者:木龙酱 日文化, 日活动, 日美食 你真的会吃日料吗?感受日本厨匠之心,走进日本和食文化!已关闭评论

你真的会吃日料吗?一场由日本农林水产省食料产业局所主办的日本和食文化讲座让小编对日料的理解有了新认识,现在就跟着小编一起来看看原汁原味的和食现场吧!

日本和食、和食文化在世界各地的餐饮领域中均占有一席之地,且于2013年被联合国科教文组织列入非物质文化遗产。而中国,是日本推广和食文化的主要市场之一。为了让中国消费者更加了解和食文化、体验和食魅力,日本农林水产省举办了此次讲座。

讲座上,农林水产省食料产业局长樱庭英悦先生进行了致辞。樱庭英悦先生表示:希望能以此讲座为契机,让中国的食客们感受到日本和食的魅力。在中日双方代表分别致辞后,日本和食、和食文化讲座正式拉开了帷幕。

本次讲座的讲师由熟知日本和食、和食文化的寿司名店“银座久兵卫”第二代掌门人——今田洋辅担任,他自1965年起便开始钻研寿司,学习和食技艺。对和食朴素的热爱促使他不断钻研厨艺,苦学不辍,并于2012年被日本厚生劳动省授予“现代的名匠”的称号。

图为寿司名店“银座久兵卫”第二代掌门人——今田洋辅 先生

会上,今田洋辅先生畅谈和食文化,烹饪技法与日本和食无限的可能性,并针对鲜鱼的烹饪、保存技巧给出了自己的独特见解。今田洋辅先生还亲自操刀,向在场嘉宾展示了自己精妙的和食技艺。同时为现场的来宾介绍了一些关于吃寿司的小Tips:

 

男性大厨作出的寿司一定比女性大厨好?

在寿司界一直有流传着男性大厨做出来的寿司会比女性大厨好吃。今田先生则介绍道一个完美的手握寿司的诞生与大厨的力道、手势、体温等因素都有着直接的关系,男性大厨作出的寿司一定比女性大厨优秀则只是笑谈而已。

寿司究竟应该用手还是用筷子吃呢?

在和食文化中,厨师是比较建议用手握寿司来吃,但是如果非得用筷子吃也不是不可以,只是用筷子会容易破坏寿司的整体造型而致食客可能无法品尝到寿司所本来应有的风味。若食客必须用筷子来吃,今田先生也教授了正确的吃寿司方法,无论你是手握还是用筷子,即是把有食材的一面面向自己后横着握起或夹起则不容易破坏寿司的整体造型也能品尝到寿司的最佳风味。对于大厨而言一只完美的寿司就犹如他们所生产的艺术品,如果看到艺术品被破坏,他们可是会伤心的呢!

吃寿司的时候,喝热茶可以吗?

由于寿司一般使用的食材多为鱼肉等生冷之物,为了肠胃的健康,在品尝寿司的同时,配上一杯热茶可是很健康也是很地道的吃法哦!大家也会发现在寿司或者刺身旁都会配上生姜,也有着驱寒之用呢。

 

图为今田洋辅先生为现场来宾展示和食精妙技艺

最后,讲座当中介绍的和食被端上餐桌,让在场的所有人切身感受到了和食的魅力。据相关人士介绍,本次提供的菜品中以“鰤鱼”尤其受到关注。日本的“鰤鱼”养殖技术十分成熟,早已达到了对外出口水准,然而中国市场的消费者却对“鰤鱼”知之甚少,希望通过本次活动也能够让中国消费者了解“鰤鱼”。

此外,日本著名餐饮信息网站“咕嘟妈咪上海”与中国饭店协会也在同一天于花园饭店举行了签字仪式。此次签字仪式不仅标志着双方将共同在中国开展烹饪教育事业、加强日本和食烹饪技能以及日本食材相关知识的普及,同时也是在日本和食逐渐渗透的中国市场推广、普及正宗日本餐饮的一大举措。

除本次研讨会外,在环球港及伊势丹也举办了相应的展示活动,让更多人接触并了解和食文化及其魅力所在。

今后,日本农林水产省仍将为大家带来更多日本和食文化及魅力的体验,继续满足大家对日本和食、和食文化的喜爱与需求。

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